Zitronenmuffin

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl
• 1 Tl Natron
• 50 g Kokosflocken
• 1 Hühnerei
• 150 g Zucker
• 100 ml Öl
• 150 ml Buttermilch
• 150 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 El Zitronenschale, frisch gerieben
• 100 g Puderzucker
• 3 El Zitronensaft

Zubereitung:

 1. Mehl,Natron ,Kokosraspel und Zuckervermischen.

2. Hühnerei, Öl, Wasser, Buttermilch, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben.

3. Alles mit dem Handrührgerät für 5 Minuten verrühren.

4. 12 Muffinförmchen vorbereiten und den Teig einfüllen. (Der Teig ist etwas flüssig)

5. Förmchen in den auf 175°C vorgeheizten Backofen für ca. 20 - 25 Minuten backen.

6. Nach dem Backen abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und auf die Muffins geben.

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