Spargelquiche

Zutaten:

• 2 Brötchen vom Vortag
• 60g Butter
• 200g Spargel geschält, gekocht
• 100g Champignons, Dose abgetropft
• 1 El Mehl
• 1 El Rapsöl
• 100ml Sahne
• 50g Creme fraiche
• 100ml Gemüsebrühe
• 1 Eiklar
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 El Petersilie

Zubereitung:

Das Brötchen auf der groben Reibe reiben und mit der weichen Butter verkneten. Die Masse in eine kleine Auflaufform drücken.

Rapsöl und Mehl in einem Topf verrühren, die Gemüsebrühe und die Sahne mit dem Schneebesen unterrühren und alles einmal aufkochen. Abkühlen lassen, die Creme fraiche und das Eiklar unterrühren, würzen. Den abgetropften Spargel und die Champignons auf den Teig geben und die Sahnemasse darüber geben. 

Bei 180°C etwa 40 min backen. Mit der Petersilie bestreuen.

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