Schmand-Muffins, glutenfrei

Zutaten:

• 4 Eier
• 200g Zucker
• 120 ml Rapsöl
• 140g Reismehl
• 100g Kokosraspeln
• 2g Guarkernmehl
• 2 Tl. Backpulver
• 100 ml Sahne
• 150g Schmand
• 100g Amarenakirschen
• 2 El Limettenschale

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Reismehl mit Kokosraspeln , Guarkernmehl und Backpulver mischen und mit dem Öl unter die Eiermasse rühren. Die Masse in Muffinförmchen füllen und bei 180°C etwa 20min backen.

Die Sahne steif schlagen und den Schmand unterheben. Auf den abgekühlten Muffins verteilen und mit den Amarenakirschen und der Limettenschale garnieren.

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