Rüblikuchen

Zutaten:

• 300 g Möhren
• 100 g Margarine, milchfrei
• 250 g Zucker
• Salz
• 4 Eier
• 250g Mehl Type 1050
• 1 Pck Backpulver
• 125 g gemahlene Mandeln
• 125 g gemahlene Haselnüsse
• geriebene Schale und Saft einer Zitrone

Zubereitung:

1. Möhren fein reiben.

2. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

3. Margarine, Zucker, Salz und Eigelb verrühren.

4. Zitrone, waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen

5. Mehl und Backpulver vermischen und zufügen.

6. Mandeln, Haselnüsse, Zitronenschale und Saft zugeben.

7. Eischnee unterheben und den Teig in eine gefettete runde Springform geben.

8. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 175°C für ca. 45 - 60 Minuten backen.

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