Risotto mit Ruccola und Knoblauch

Zutaten:

• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 g Ruccolasalat
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 400 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein, trocken
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Ruccola waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Olivenöl in einem Topf etwas erhitzen, die Knoblauchscheiben darin anrösten, danach herausnehmen und zur Seite legen. Den Risottoreis und Zwiebeln in dem Öl 5 Minuten anschwitzen, dabei immer eifrig rühren. Wein, Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. eine Minute mitkochen, bis der Wein aufgenommen worden ist. Langsam immerwieder etwas Brühe zu dem Reis geben und Rühren, bis die Flüssigkeit wieder aufgenommen ist. Zuletzt den Topf vom Herd nehmen. Ruccola hacken und mit dem Reis mischen, mit dem Knoblauch garnieren.

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