Paprikaschoten mit Hack gefüllt

Zutaten:

• 3 große Paprikaschoten, rot
• 60 g Rinderhack
• 125 g Magerquark
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 45 g Paniermehl
• 1 Hühnerei
• 2 El Petersilie fein gehackt
• Wasser für die Auflaufform
• 360 g Sonnenweizen
• 50 g getrocknete Tomate
• 1 kleine Zucchini
• 1 gelbe Paprikaschote

Zubereitung:

 Die roten Paprikaschoten der länge nach halbieren, entkernen und in eine mit Wasser bedeckte Auflaufform stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Dann  in einer Schüssel dem Hack, Quark, Ei, Paniermehl, Petersilie und den Gewürzen gut zu einem Teig verkneten und die Paprikaschoten damit füllen. In einem Backofen mittlere Schiene bei 280 Grad für ca. 30 Minuten garen. Eventuell etwas Wasser nachfüllen. 

Die getrockneten Tomaten, Zucchini und gelbe Paprika würfeln. In einem Topf den Weizen mit der Gemüsebrühe und den Tomatenwürfeln kochen. 5 Minuten bevor der Weizen gar ist noch die Zucchini und Paprikawürfel unterheben und mitgaren. 

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