Nudeln mit Spinat-Linsen-Soße

Zutaten:

• 400 g Vollkornnudeln
• 200 g Tiefkühlspinat
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• 1 kleine Dose Tomaten
• 1 Tasse rote Linsen
• 2 Tassen Wasser
• 100 ml Sojamilch
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Linsen in ein Sieb geben und abbrausen. Die Linsen 10 Minuten im Wasser ohne Zusatz von Salz bei kleiner Hitze garen. Linsen abgießen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tiefgekühlten Spinat und Tomaten zugegeben. Bei kleiner Hitze den Spinat unter gelegentlichem Rühren auftauen. Sojamilch zugeben und aufkochen lassen. 3. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 4. Zuletzt die abgetropften Linsen zufügen und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. 5. Die Soße zu den Nudeln servieren.

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