Möhren-Muffin

Zutaten:

• 100 ml Sonnenblumenöl
• 100 g Rohrzucker
• 1 Ei
• 3 Eiweiß
• 200 g Möhren, fein geraspelt
• 200g Apfelmus
• 200 g Rosinen
• 125 g Datteln, gewürfelt
• 125 g Cranberrys getrocknet
• 125 g Walnüsse, gehackt
• 1 Tl Zimt
• 1 Tl Backpulver
• 350 g Weizenmehl

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad vorheizen 12 Muffinförmchen vorbereiten. In einer Rührschüssel Öl und Zucker 2 Minuten cremeig rühren. Die eier unterrühren, bis alles schön schaumig ist. Möhren, Apfelmus, Rosinen, Datteln, Cranberry, Nüsse und Zimt und unter die Masse rühren. Backpulver und Mehl mischen und ebenfalls gut unterheben. Im Backofen ca. 20 Minten backen.

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