Mini-Cupcakes ohne Ei

Zutaten:

• 10g Ei-Ersatz, (3 Pauly)
• 40ml Wasser
• 60g Butter
• 60g Zucker
• 85g fein geriebene Möhren
• 120g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 3 El Orangensaft
• 100g Frischkäse
• 80g Puderzucker
• Zuckerstreusel zum Dekorieren

Zubereitung:

Ei-Ersatz mit Wasser aufschlagen bis eine schaumige Masse entsteht. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren bis der Zucker gelöst ist. Die Ei-Ersatz-Masse zugeben. Geriebene Möhren, Mehl , Backpulver und Orangensaft dazu geben und alles zu einem glatten Teig rühren.

In gefettete Mini-Muffin-Formen füllen und bei 175°C (Umluft 160°C) backen

Den Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Nach dem Auskühlen auf jeden Muffin einen Tupfen spitzen. Mit Zuckerstreuseln garnieren.

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