Limettenquark mit Aprikosensauce

Zutaten:

• 3 Blätter Gelatine
• 250 g Magerquark
• 1 Eiweiß
• 1 Tl Limettenschale, gerieben
• 1 Tl Limettenfruchtsaft
• 3 El Traubenzucker
• 250 g frische Aprikosen ohne Stein und Schale
• 50 ml Wasser
• 40 g Traubenzucker
• 1 El Vanillinzucker

Zubereitung:

1. Gelatine in etwas kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen, dann ausdrücken und in eine Schüssel geben.

2. Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.

3. Quark, Limettenschale, Limettensaft und Zucker gut miteinander verrühren.

4. Die Gelatine über dem wasserbad gut auflösen und einen Löffel von der Quarkmasse unterrühren.

5. Gelatine zügig unter den Quark rühren und den Eischnee unterheben.

6. Quarkmasse für eine 1/2 Stunde kaltstellen.

7. Aprikosen schälen, halbieren, den Kern entfernen und mit Wasser, Traubenzucker und Vanillinzucker pürieren.

8. Kurz vor dem Servieren mit einem Esslöffel aus der Quarkmasse ca. 12 Nocken stechen  und mit der Aprikosensauce auf dem Teller anrichten.

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