Kürbis-Pesto
Zutaten:
- 600 g Kürbis (oder 400 g eingelegter Kürbis)
- 5 EL brauner Zucker
- 5 EL Himbeeressig
- 1 EL geraspelter frischer Ingwer oder 4 Stücke eingelegter Ingwer
- ca. 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 40 g geschälte Kürbiskerne
- 50 ml Rapsöl
- 50 ml Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Diese Menge reicht für 8 Portionen
Über den Geschmack des Pestos entscheidet vor allem die Auswahl des Kürbis'. Mit einem Hokkaido-Kürbis ist man leichter in einer fruchtig-süßen Geschmacksrichtung als mit einem Butternuss-Kürbis oder einem eher herberen "normalen" Kürbis. Ausprobieren lohnt sich allemal !!
1.
Der Kürbis wird geschält, die Kerne mit einem Esslöffel herausnehmen und den Kürbis in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden. Als nächstes den braunen Zucker in einer beschichteten Pfanne oder in einem beschichteten Topf karamellisieren lassen und mit dem Himbeeressig ablöschen. Jetzt den Ingwer und den Kürbis dazugeben und mit der Gemüsebrühe oder dem Wasser bedecken und ca. 10-15 Minuten kochen bis er butterzart ist.
2.
Die Kürbiskerne in der Zwischenzeit ohne Fett in einer Pfanne leicht bräunlich rösten bis sie sich aufblähen und auf einem Teller auskühlen lassen. Dann den Kürbis mit einer Schaumkelle aus dem Topf herausnehmen und dabei abtropfen lassen. Die Stücke in ein höheres Gefäß füllen.
3.
Zuletzt den Kürbis mit den gerösteten Kernen, dem Rapsöl, 30 ml des Kürbiskernöls pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hier kann man den Geschmack des Pestos noch gut in die herbe oder süßliche Richtung steuern.
Man kann auch die Kürbiskerne erst zum Schluß dazugeben und dann nur noch grob pürieren, je nach gefallen.
4.
Das Pesto in Gläschen füllen und mit dem Rest des Kürbiskernöls bedecken.
Tip: Dieses Pesto schmeckt zu Nudelgerichten genauso wie zu einem schönen winterlichen Salat als Dressing. Für den Salat das Pesto noch mit etwas Limette abschmecken.
