Kartoffelsalat

Zutaten:

• 600 g Kartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 El Rapsöl
• 300 ml Gemüsebrühe, heiß
• 4-5 El Weißweinessig
• 1 Bund Radieschen
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 2 Minigurken
• 1 Bund Kerbel

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. 2. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. 3. Frühlingszwiebeln in heißen Öl glasig dünsten, Brühe und Essig zugeben, einmal aufkochen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker abschmecken. 4. Brühe vorsichtig unter die Kartoffelscheiben heben. 5. Radieschen putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. 6. Gurken waschen, evtl. schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden 7. Kerbel hacken und mit Gurken und Radieschen unter den Kartoffelsalat heben 8. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Schmeckt auch lecker mit gedünstetem Spargel (200g) statt Radieschen

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