Kalte Gurkensuppe mit Ricottanocken

Zutaten:

• 1/2 Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 1 El Olivenöl
• 125 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 El Zitronensaft
• 1 Tl Zucker
• 1/2 Bund Basilikum
• 150 g Sahnejoghurt
• 100g Ricotta
• Salz, Pfeffer
• 1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde

Zubereitung:

1. Die Gurke schälen, halbieren, Kerne auskratzen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 2. Zwiebel schälen und fein würfeln. 3. Das Ölivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten, dann die Gurken kurz mitschmoren. 4. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und alles miteinander pürieren. 5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken und kalt stellen. 6. Weißbrot fein zerbröseln und mit Ricotta vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Die gekühlte Suppe nochmals abschmecken, dann Sahnejoghurt und fein geschnittenen Basilikum unterrühren. 6. Suppe im Teller anrichten, aus der Ricottamasse kleine Nocken abstechen und in die Suppe geben.

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