Gemüsepfannkuchen

Zutaten:

• 100ml Mineralwasser
• 100ml Sahne
• 1 Ei
• 50g Mehl
• 50g Speisestärke
• Salz
• 2 El gehackte Zwiebeln
• 100g Champignons, Konserve abgetropft
• 50g rote Paprikaschote, gewürfelt
• 100g Zucchini in Scheiben
• Salz, Pfeffer
• 100g Creme fraiche mit Kräutern
• 3 El Rapsöl zum Braten

Zubereitung:

Mineralwasser mit Sahne und Ei in eine Schüssel geben. Zuerst das Mehl, dann Stärke und Salz dazugeben und kräftig verrühren. 10 min ruhen lassen. Die Zwiebeln in 1 El Rapsöl andünsten, Paprika und Zucchini zugeben und etwa 5 min garen. Salzen und Pfeffern. Creme fraiche zugeben und abschmecken. Übrige 2 El Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und zwei Pfannkuchen backen. Mit dem Gemüse füllen.

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