Gemüselasagne mit Aubergine und Mangold
Zutaten:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dose gehackte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- Oregano, getrocknet
- 1 TL Rohrzucker
- 1 Aubergine
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Mangold
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Milch
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz
- Muskatnuss
- 6 Lasagneplatten, Vollkorn
- 150 g Käse, mild
Zubereitung:
Die rote Zwiebel hacken, die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten, ohne dass sie braun werden. Die Tomaten dazugeben und die Soße mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker würzen. 10 Minuten köcheln lassen und dann fertig abschmecken. Die Aubergine in 1-2 cm dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Wok erhitzen und die Scheiben darin goldbraun braten. Mangold waschen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine aus dem Wok nehmen und zuerst den Knoblauch andünsten. Den Mangold kurz mitdünsten. Milch in einem Kännchen erhitzen. In einem Topf Butter schmelzen und Mehl darin anrösten. Heiße Milch schluckweise einrühren und diese Bechamelsoße 10 Minuten köcheln lassen, dabei immerwieder rühren. Die Soße sollte etwas dick und gleichmässig werden. Mit Salz und geriebener Muskatnus abschmecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform ein bisschen einfetten. Als erste Lage 3 EL von der Bechamelsoße auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der Auberginen und des Mangold darauf verteilen. Dann 1/3 der Tomatensoße und ein paar EL der Bechamelsoße. Mit 3 Lasagneplatten abdecken. Den Rest Gemüse, 1/3 der Tomatensoße und den Rest der Bechamelsoße verteilen. Mit 3 Lasagneplatten abdecken. Den Rest Tomatensoße darauf verteilen, Käse reiben und ebenfalls verteilen. Die Auflaufform in den Backofen stellen, mittlere Stufe, und 30 Minuten bei 180 Grad backen bis die Platten gar und der Käse goldbraun ist. Danach die Auflaufform noch 5 Minuten im Ofen stehen lassen und dann servieren.
