Frühlingstörtchen ohne Milch und Ei, glutenfrei

Zutaten:

• 30 g Hammermühle Ei-Ersatz
• 120 ml Orangensaft
• 120 g Zucker
• 80 ml Rapsöl
• 180 g Karottenpüree aus dem Babygläschen
• 200 g glutenfreies Mehlgemisch (Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl)
• 1 TL Backpulver (glutenfrei)
• 1 kleine Dose Mandarinchen
• 1 P. vegane Schlagcreme (Schlagfix)
• gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Ei-Ersatz mit Orangensaft schaumig aufschlagen. Zucker unterrühren, Rapsöl und Karottenpüree zufügen. Glutenfreie Mehle und Backpulver trocken vermischen und ebenfalls unterrühren.
Den Teig auf 12 Silikon-Törtchenformen verteilen und im 180°C heißen Backofen bei Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Törtchen abkühlen lassen und mittig mit 1-2 Mandarinen-Segmenten belegen. Die gut gekühlte Schlagcreme fest schlagen - evtl. mit 2-3 TL Vanillezucker süßen, falls sie ungesüßt ist.
Die Schlagcreme in kleinen Tupfen um die Mandarinen-Segmente dekorieren und einige Pistazienstücke darauf streuen.
Guten Appetit!

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