Fischfrikadellen mit Paprikaquark

Zutaten:

• 200g Rotbarschfilet
• 4 Scheiben Toastbrot
• 2 Eiklar
• 2 El Creme fraiche
• 1 Tl Zitrone
• Salz, Pfeffer, Dill
• 2 El Rapsöl zum Braten
• 400g Sahnequark
• 100g rote Paprika, fein gewürfelt
• Kräutersalz
• 120g Eisbergsalat
• 2 El Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Zucker, Essig
• 8 Scheiben Baguettebrot

Zubereitung:

Das Fischfilet und das Toastbrot in feine Würfel schneiden. Mit dem Eiklar und der Creme fraiche mischen und würzen. Aus der Masse mit nassen Händen Frikadellen formen.Wenn die Masse zu weich ist noch etwas Paniermehl zugeben. In heißem Rapsöl braten. Den Quark mit den Paprikawürfeln mischen und mit Kräutersalz abschmecken.

Aus Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker ein Salatdressing mischen und über den Eisbergsalat geben. Mit dem Baguettebrot servieren.

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