Couscous-Salat

Zutaten:

• 100g Couscous
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 Möhre
• 1 rote Paprikaschote
• 50g Kichererbsen, Konserve
• 2 Tomaten
• 1/2 Salatgurke
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chillipulver
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 El gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

200 ml Salzwasser aufkochen und den Couscous einstreuen. Von der Herdplatte nehmen und 10 Min gar ziehen lassen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Die Möhre schälen,in kleine Stücke schneiden und zugeben. Paprika würfeln und zugeben. Etwa 5 Min. dünsten und zu dem Couscous geben. Tomaten und Gurke kleinschneiden und mit den abgetropften Kichererbsen untermischen. Mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.

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