Bulgursalat mit Rhabarber

Zutaten:

• 200g Bulgur
• 1 El Olivenöl
• 800ml Gemüsebrühe
• 400g Rhabarber
• 1/2 Bund Frühlingszwiebel
• 4 El Balsamicoessig
• 2 El Ahornsirup (bzw. Reissirup)
• 50 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• frischer Salbei

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen, Bulgur darin kurz anrösten und dann mit der Brühe ablöschen, Temperatur reduzieren und 15 Minuten quellen lassen.

Rhabarber waschen in 3 cm große Stücke schneiden und unter den Bulgur heben. Essig, Sirup und Wasser vermischen und zum Salat geben . Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack Salbei dazugeben . 

Passt sehr gut zu gegrillten Schweinesteaks.

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