Aprikosenmuffins ohne Milch und Ei

Zutaten:

• 150g Aprikosen, frisch oder Konserve
• 150g Margarine
• 100g Zucker
• Vanillezucker
• 150g Mehl
• 1 Tl Backpulver
• 30g Sojamehl
• 90ml Mineralwasser

Zubereitung:

Die Aprikosen klein schneiden. Margarine und Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl mit Backpulver und Sojamehl vermischen und mit dem Mineralwasser unter den Teig rühren.

Bei 160°C etwa 25 min backen.

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