Apfelkuchen
Zutaten:
- 500 g aromatische Äpfel (z.B. Braeburn oder Boskop)
- Schale einer halben unbehandelten Zitrone
- Zitronensaft
- 120 g Butter oder Margarine
- 120 g Ursüße oder 100g brauner Zucker
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 100 g feingemahlene Mandeln
- 2 EL gehackte oder gestiftelte Mandeln
- 100 g Dinkelmehl Typ 630 oder feingemahlenes Vollkorndinkelmehl
- 2 gestrichene TL Natron oder Backpulver
Zubereitung:
Ein leckerer Apfelkuchen, für alle die, die es gerne nicht ganz so süß haben. Natürlich läßt sich die Zuckermenge variieren, wer es gerne etwas süßer mag, der nimmt eben mehr Süße. Allerdings bringen die Äpfel schöne Fruchtsüße in den Geschmack mit ein.
1. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in breite Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
2. Die Butter cremig rühren, dann Ursüße/ braunen Zucker und die Zitronenschale dazugeben und unterrühren, bis das Knirschen des Zuckers weniger, bzw. verschwunden ist. Nach und nach das Eigelb hinzufügen und die ganze Masse ungefähr 5 Minuten cremig weiter rühren.
3. Mandeln, Mehl und Backpulver gut mischen, eventuell durchsieben, das hilft, damit alles wirklich gut vermischt ist. Mandelstifte, bzw. gehackte Mandeln kurz in der Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.
4. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben, den Backofen auf 180 °C vorheizen.
5. Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen.
6. Buttermasse und Mehlmischung als erstes zusammenrühren, danach den Eischnee unterheben, zuletzt die gerösteten Mandeln einrühren.
7. Die Teigmasse in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und dann die Apfelschnitze, kreisförmig gelegt, leicht in den Teig drücken.
8. Den Kuchen bei 180 °C 45 Minuten im Backofen backen. Nach 20 bis 25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
PS: der Kuchen kann auch mit Birnen, abgetropften Kirschen (am besten entsteinte), mit Rhabarber, Aprikosen oder Pfirsichen gemacht werden. Von diesen Obstsorten braucht man allerdings nur ungefähr die Hälfte, also 250 g pro verwendeter Obstsorte.
