Ananas-Kokosmuffins

Zutaten:

• 200g Mehl
• 50g Kokosflocken
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 75g Zucker
• 60ml Rapsöl
• 125g Joghurt, 3,5% Fett
• 250g Ananasstücke, Konserve abgetropft
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Zucker,Mehl, Kokosflocken und Backpulver mischen. Joghurt und Öl zugeben und mit dem Mixer zu einem glatten Teig rühren. Die Ananasstücke unterheben und den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) etwa 20 Min. backen.

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