Kau- und Schluckstörungen durch hohes Alter oder eine Erkrankung bedingt machen es notwendig, Mahlzeiten in pürierter Form anzubieten. Dadurch wird das Kauen überflüssig und das Schlucken erleichtert.
Die pürierte Kost bedarf der besonderen Aufmerksamkeit hinsichtlich der Zusammensetzung vor allem aber der appetitlichen Darbietung sonst wird Sie schnell zum Einheitsbrei, der eher Ablehnung als Appetit auslöst. Es ist wichtig täglich in Farbe, Form und Geschmack zu variieren.
Grundsätzlich sind fast alle Lebensmittel (siehe Tabelle) zum Pürieren geeignet. Auch frische Lebensmittel wie Obst und Gemüse können püriert werden. Wichtig ist, dass Obst und Gemüse möglichst rasch nach dem zerkleinern verzehrt werden da es sonst durch Oxidation zur Zerstörung der Vitamine kommt.
Da die meisten Speisen zum pürieren verdünnt werden müssen ist der Einsatz von Energieträgern in Form von Fett (hochwertige Pflanzenöle, Butter, Sahne, Creme fraiche etc.) sinnvoll. Diese liefern auch zusätzliche Kalorien.
Um eine passierte Speise optisch ansprechender zu gestalten ist es wichtig Ihr wieder eine Form zu geben. Wird püriertes Fleisch z.B. mit Ei oder einem anderen Bindemittel verrührt kann man es im Wasserbad stocken lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
Zum Anrichten und Portionieren eignen sich sehr gut Eiskugelzange und kleine Formen. Festere pürierte Speisen können auch mit dem Spritzbeutel auf die Teller portioniert werden.
| Geeignete Lebensmittel | Ungeeignete Lebensmittel | |
|---|---|---|
| Milch und Milchprodukte | Milch, Sahne, Creme fraiche, Schmand, Doppelrahmfischkäse, Schmelzkäse Joghurt, Quark,Kefir, Dickmilch Pudding, Cremes | Hüttenkäse, Schnittkäse, Camembert, Hartkäse |
| Fleisch, Wurst und Fischwaren | passiertes Fleisch, Fisch, Hackfleisch, Leberwurst, Teewurst Pasteten, Terrinen ohne Nüsse/Pistazien Brühwurst ohne Pelle | grobe Wurstsorten, Sülzen Fische die mit Gräten verzehrt werden (z.B.Sprotten) |
| Eier | verarbeitet in Pasteten, Terrinen, Suppen, Saucen weiches Rührei | hartgekochte Eier, Spiegelei |
| Fette | Pflanzenöle wie z.B. Rapsöl, Olivenöl, Maiskeimöl Butter, Margarine | - |
| Getreide | fein augemahlene Mehle (auch Vollkornmehle) Schmelzflocken, zarte Haferfklocken Grieß (Weizen, Dinkel, Hirse, Reis) Reisflocken, Hirseflocken, | ganze Getreidekörner, Schrot, kernige Haferflocken |
| Brot und Backwaren | Zwieback, Brot aus fein ausgemahlenem Mehl (auch Vollkornmehl) evtl. eingeweicht Kuchen aus Biskuit oder Rührteig, Löffelbiskuit Sahnetorten, z.B Quark-Sahne | alle Brotsorten mit Kruste, groben Anteilen von Körnern, Nüssen etc. Küchen und Gebäck aus Mürbeteig, Blätterteig, mit Krokant oder Nüssen |
| Kartoffeln | Kartoffelpüree, verarbeitet in Suppen, Aufläufen | frittierte Kartoffelprodukte, Klöße |
| Gemüse | in pürierter Form ohne Schalen und Kerne | faserreiche Sorten wie Spargel, Porree Hülsenfrüchte mit Schalenanteilen, |
| Obst | reifes Obst ohne Schalen und Kerne zerdrückt oder püriert, Konservenobst püriert | faserige Sorten wie frische Mandarinen, Orangen, Grapefruit, Ananas, Mirabellen, Weintrauben Nüsse und Samen |
| Süßwaren | Nuß-Nugat-Creme und Schokolade verarbeitet, Honig, Gelee, Pflaumenmus | alle mit harten Bestantteilen wie Keksstücke, Nüsse, Schokosplitter Marmelade mit Fruchtstücken |
| Getränke | alle geeignet evtl.angedickt | |
| Sonstiges | scharfe Gewürze |
Wenn Sie lecker ohne - Rezepte bei Kau und Schluckstörungen für andere Benutzer veröffentlichen wollen müssen Sie beachten das diese keine grobe und stückige Zutaten enthalten.
