Zupfbrot mit Pesto

Zutaten:

• 1/2 Würfel frische Hefe
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 50 ml warmes Wasser
• 250 g Mehlmischung "Brot-Mix" von Schär
• 75 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 3 EL Pesto
• 3 EL Olivenöl
• 50 g getrocknete Tomate, fein gewürfelt
• 20 g Pinienkerne
• 100 g Feta, gewürfelt

Zubereitung:

1. Hefe, Zucker, Salz, Wasser und 1 EL der Mehlmischung in einer Rührschüssel gut zu einem flüssigen Teig verrühren, mit einem feuchten Handtuch abdecken und gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. 

2. Das restliche Wasser, die Mehlmischung, Olivenöl und das Ei zum Teig geben und erst mit den Knethaken der Küchenmaschine, dann mit den Händen ca. 6 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. Etwas von der Mehlmischung auf eine Arbeitsfläche streuen und darauf den Teig zu einem Quadrat ca. 30 x 40 cm ausrollen.

4. Das Pesto mit dem Olivenöl verrühren und auf den Teig streichen. Pinienkerne und Feta darüber streuen. 

5. Den Teig in kleine Quadrate schneiden und in eine gefettete Kastenform (8 cm) stapeln (dafür die Kastenform hochkant stellen).

6. Den Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen, in der Zeit den Teig nochmals gehen lassen. Dann etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

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