Topinambur-Cremesuppe

Zutaten:

• 300g Topinambur
• 2 Schalotten
• 600ml Gemüsebrühe
• 200ml Milch 3,5% Fett
• Salz, Pfeffer, zerstossener Koriander
• Saft von einer Limette
• 1 geh. El gehackte Mandeln
• 1 El Olivenöl
• glatte Petersilie

Zubereitung:

 Die Topinamburknollen und die Schalotten schälen und in große Würfel schneiden. In der Gemüsebrühe weich kochen.Milch und Koriander zugeben und die Suppe pürieren. Abschmecken.

Die Petersilie hacken und mit dem Limettensaft, Mandeln und Olivenöl vermischen. Zu der Suppe reichen.