Süßer Kartoffelkuchen

Zutaten:

• 300g mehlig kochende Kartoffeln
• 5 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 5 Eigelb
• 150g Honig
• 50ml Rapsöl
• Mark einer halben Vanilleschote
• geriebene Schale einer Zitrone
• 2 El Rum
• 50g geriebene Mandeln
• 1 Apfel, geraspelt
• 50g Maisgrieß
• 100g Rosinen
• 50g gehackte Mandeln
• Margarine und gemahlene Mandeln für die Form
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Honig schaumig rühren. Das Öl langsam einlaufen lassen. Vanillemark, Zitronenschale und Rum zugeben. Die Mandeln, Apfel, Maisgrieß und Kartoffeln unterrühren. Anschließend den Eischnee und die Rosinen unterheben.

Den Teig in eine gefettete, mit geriebenen Mandeln ausgestreute Springform (26cm) füllen und bei 180° (Umluft 160°C) und etwa 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.