Rote Beete Cremesuppe

Zutaten:

• 2 El Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 walnußgroßes Stück Ingwer
• 100g Sellerie
• 100g Möhre
• 300ml Gemüsebrühe
• 200g rote Beete, vorgekocht
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
• 1 El Limettensaft
• 50 ml Sojacreme
• 30g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die Würfel darin anschwitzen. Möhre und Sellerie schälen, würfeln und mit anrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und das Gemüse 15 Minuten weich kochen. Die rote Beete in grobe Würfel schneiden und zugeben. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und abschmecken.

Die Sojacreme mit den Mandeln verrühren und jeweils einen Klecks auf die Suppe geben.

• Neuen Kommentar schreiben