Quinoa Salat

Zutaten:

• 250 g Quinoa
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Salatgurke
• 1/2 Römersalat
• je 1/2 Bund Petersilie, Minze, Koriandergrün
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• Saft von 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe und Quinoa zum Kochen bringen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Min. garen. Olivenöl, Essig und Zitronensaft verrühren, mit den Gewürzen abschmecken und mit dem noch warmen Quinoa vermischen. Danach offen abkühlen lassen. Gurke waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Salat schälen und in Streifen schneiden. Petersilie, Minze und Koriandergrün fein hacken. Abgekühlten Quinoa mit den restlichen Zutaten mischen und servieren.

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