Quarkmuffins mit Cranberrys

Zutaten:

• 250 g Quark, Magerstufe
• 80 ml Buttermilch
• 80 g Zucker
• 1 Tüte Vanillinzucker
• geriebene Schale einer halben Zitrone
• 2 Eier
• 300 g Dinkelmehl
• 1 Pk. Backpulver
• 125 g Cranberries, getrocknet
• 50 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

1. Quark, Buttermilch, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Eier miteinander verrühren.

2. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren.

3. Cranberries und  Mandeln unter den Teig heben.

4. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 C ca. 25 Minuten backen