Grüner Bulgursalat

Zutaten:

• 50 g Bulgur
• 40 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 El Olivenöl
• 1 El Weinessig
• Salz, Pfeffer
• 1 Frühlingszwiebel
• 60 g Zucchini
• 50 g Magerquark
• Salz, Peffer, Petersilie

Zubereitung:

1. Bulgur mit Gemüsebrühe aufkochen. Erbsen zugeben und 25 Minuten quellen lassen.

2. Aus dem Öl, Essig, Salz und  Pfeffer ein Dressing anrühren.

3. Zucchini und Frühlingszwiebel fein schneiden und alles miteinander gut mischen. Am besten für mehrere Stunden kühl stellen.

4. Als Topping verrührt man den Quark mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie.