Cupcakes mit Schokotopping

Zutaten:

• 200g Mehl
• 1 El Sojamehl
• 2 Tl Backpulver
• 70g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 50ml Sonnenblumenöl
• 125 ml Sojamilch
• Für die Creme:
• 200ml Sojasahne
• 200g Zartbitterschokolade, milchfrei
• 1 Msp.Zimt
• nach Geschmack Zuckerperlen

Zubereitung:

Mehl, Sojamehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben. Sonnenblumenöl und Sojamilch zugeben und mit einem Mixer zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf 12 Muffinformen verteilen und bei 175°C (Umluft 160°C) 20 Minuten backen und abkühlen lassen.

Für die Schokoladencreme die Schokolade grob hacken. Die Sojasahne in einem Topf aufkochen und die Schokolade zugeben und auflösen. Zimt unterrühren und abkühlen lassen. Anschließend mit dem Mixer cremig aufschlagen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Cupcakes dekorieren. Evtl. mit Zuckerperlen dekorieren.

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