Bulgursalat mit Minze

Zutaten:

• 150g Bulgur
• 200g Salatgurke
• 4 Lauchzwiebeln
• 2 El fein gehackte Minze
• 1 El Limettensaft
• 10 getrocknete Aprikosen
• 2 El Rapsöl
• Gemüsebrühe

Zubereitung:

Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit reichlich kochender Gemüsebrühe übergießen.Die Aprikosen fein würfeln und dazu geben. Ca. 30min quellen lassen. Die Gurke würfeln und die Lauchzwiebel fein schneiden. Den Bulgur abgießen und abkühlen lassen. Mit dem Gemüse und den Kräutern mischen. Limettensaft und Öl verrühren und zugeben. Etwa eine Stunde durchziehen lassen.