Avocado-Muffins

Zutaten:

• 2 Avocado, ohne Stein und Schale
• 1 El Zitronensaft
• 350 g Dinkelmehl
• Salz
• 1 Tl Backpulver
• 2 Eier
• 220 ml Milch 1,5% Fett
• 50 ml Rapsöl
• 1 Tl geriebene Zitronenschale
• 2 Tl rosa Pfefferkörner
• 125g Erdbeeren
• Traubenzucker
• 2 El Traubenzucker

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200 Grad. 12 Muffinförmchen vorbereiten. Avocadofruchtfleisch und Zitronensaft mit einer Gabel oder dem Pürierstab glattrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen, dann Avocdao, Eier, Milch, Öl  und Zitronenschale zufügen und mit den Rührbesen eines Mixers zu einem glatten Teig verrühren. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Die Erdbeeren viertel und mit Traubenzucker mischen. Mit dem rosa Pfeffer auf den Muffins verteilen.