Aprikosen-Mohnkuchen

Zutaten:

• 180g Mehl
• 2 Tl Backpulver
• 65g Margarine
• 65g Zucker
• 1 Ei
• Mohnfüllung:
• 500ml Hafermilch, calciumangereichert
• 80g Grieß
• 50g Margarine
• 1 Ei
• 1 Pck Mohnback
• 250g Aprikosen (frisch oder Konserve)
• Puddingguß:
• 250g Hafermilch, calciumangereichert
• 1/2 Pck Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 60g Zucker
• 60g Margarine
• 2 Eier

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig zügig verkneten, in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Für die Mohnfüllung die Hafermilch zum Kochen bringen und den Grieß unter Rühren einstreuen. Weiterrühren bis die Masse dick wird und von der Kochstelle nehmen. Die Butter in der heißen Grießmasse schmelzen und gut verrühren. Mohnback unterrühren und etwas abkühlen lassen. Das Ei und die klein geschnittenen Aprikosen unterrühren.

Für den Puddingguß die Hafermilch zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit etwas Wasser glattrühren und unter Rühren in die kochende Milch geben. Einmal aufkochen lassen. Zucker und Butter unterrühren und etwas abkühlen lassen. Das Eigelb unterrühren und das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß unterheben.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform legen, dabei die Ränder etwa 2 cm hoch andrücken. Dann die Mohnmasse aufstreichen und den Puddingguß darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ( Umluft 160°C) etwa 40 Minuten backen.