Rezepte und Ernährung bei Phenylketonurie (PKU)
Wichtig- Die folgenden Informationen können ein ausführliches Beratungsgespräch nicht ersetzen. Für die individuelle Beratung bietet sich eine Ernährungsfachkraft an, die mit Ihrem Arzt zusammenarbeitet. Diese wird von den gesetzlichen Krankenkassen bezuschusst. Adressen von kompetenten Beratern in Ihrer Nähe finden Sie hier.
Bei der angeborenen Störung des Aminosäurestoffwechsels kann der Eiweißbaustein Phenylalanin der in allen eiweißhaltigen Lebensmitteln enthalten ist nicht verwertet werden.
Die Phenylketonurie wird mit einer streng eiweißarmen Diät behandelt die eine individuell abgestimmte Menge Phenylalanin enthält. Um eine ausreichende Zufuhr an anderen lebensnotwendigen Aminosäuren zu gewährleisten muss zusätzlich eine phenylalaninfreie Aminosäuremischung sowie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente eingenommen werden.
| geeignet | in berechneter Menge geeeignet | ungeeignet | |
| Milch und Milchprodukkte | - |
Sahne, Creme fraiche, Frischkäse Doppelrahmstufe eiweißarme Spezialprodukte Säuglingsmilch, Muttermilch |
alle übrigen Milchprodukte |
| Fleisch, Wurstwaren, Fisch, Fischwaren | - | evtl .fettreiche Produkte wie Speck, Leberwurst | alle |
| Eier | - | - | alle |
| Fette |
alle Pflanzenöle, milchfreie Margarine Schmalz (Schwein, Gans) Butterschmalz |
Butter | - |
| Getreide |
Stärkemehle, eiweißarme Spezialmehle eiweißarme Nudeln, Reis |
Reis | alle |
| Brot und Backwaren | eiweißarmes Brot, Brötchen, Frühstücksflocken | eiweißarmeKuchen, Gebäck | herkömmliche Backwaren |
| Obst | - | alle Sorten | alle Nüsse und Samen |
| Kartoffeln und Hülsenfrüchte | - | Kartoffeln | alle Hülsenfrüchte |
| Gemüse | - |
alle, bevorzugt eiweißarme Sorten |
- |
| Getränke | Limonaden, Mineralwaser, Tee, Kaffee | Säfte, Fruchtsaftgetränke | - |
| Süßwaren | Zucker, Traubenzucker, Bonbons, Lutscher | Honig, Konfitüre, Gummibärchen, eiweißarme Spezialsüßwaren | Schokolade, milchhaltige Süßwaren, mit Gebäck, Nüssen |
| sonstiges | alle Gewürze und Kräuter | eiweißarme Brotaufstriche, Gemüsepasten, Mayonnaise. Ketchup | Lightprodukte die den Süßstoff Aspartam (E951) enthalten |
Quellen:
1. Müller, Edith, Praktische Diätetik in der Pädiatrie, Grundlagen für die Ernährungstherapie, 1 Auflage 2003, Heilbronn, SPS Vertragsgesellschaft
2. Arbeitsgemeinschaft für pädiatrische Diätetik, Nährwerttabelle bei angeborenen Störungen des Aminosäurenstoffwechsels, 7.Auflage April 2009, SHS
