Rezepte und Ernährung bei Nahrungsmittelallergien
Nahrungsmittelallergien
Im Gegensatz zu den Nahrungsmittelunverträglichkeiten (Lactoseintoleranz, Fructoseintoleranz) ist die Allergie eine Überreaktion des Immunsystems, die durch Eiweiße (Proteine) verschiedener Lebensmittel ausgelöst wird.
Die häufigsten Allergene (die vorwiegend im Kindesalter zu Beschwerden führen) sind in Kuhmilch, Hühnerei, Soja und Weizen enthalten.
Besonders bei den Nahrungsmittelallergien ist eine eindeutige Diagnose bei einem allergologischen Facharzt wichtig. Eine Diät, die ein Allergen ausschließt, sollte immer von einer Ernährungsfachkraft begleitet werden, um einer Mangelversorgung vorzubeugen. Adressen von kompetenten Beratern in Ihrer Nähe finden Sie hier.
1. Milcheiweißallergie
Wird eine Kuhmilch-Eiweißallergie diagnostiziert, müssen alle Milch und Milchprodukte gemieden werden. Als Alternative zur Kuhmilch bieten sich an:
- Sojamilch, calciumangereichert (nicht bei gleichzeitiger Sojaallergie)
- Reismilch, Hafermilch, calciumangereichert
- für Säuglinge und Kleinkinder: spezielle Hydrolysatnahrungen
Da Kuhmilch auch in verarbeiteten Produkten vorkommt, ist es wichtig die Zutatenliste abgepackter Produkte zu prüfen bzw. zu erfragen. Folgende Zutaten weisen auf die Verwendung von Kuhmilch hin:
Vollmilchpulver, Milchpulver, Molke, Molkepulver, Molkeneiweiß, Sauermolke, Milcheiweiß, Milchprotein, Milchzucker, Lactose, Kasein, Sahnepulver
| geeignete Lebensmittel | ungeeingnete Lebensmittel | |
| Milch und Milchprodukte | Sojaprodukte, calciumangereichert |
Milch, Joghurt, Quark, Buttermilch, Kefir, Sahne, Kondensmilch alle Sorten Käse Milchmixgetränke, Kakao, Eiscreme |
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Fleisch, Wurstwaren, Fisch, Fischwaren |
alle Sorten Fisch oder Fleisch natur roher Schinken* Putenbrust* milchfreie Wurstwaren* |
alle Fertigprodukte, Konserven, Frikadellen, Würstchen, Aufschnitt (z.B.Leberwurst, Fleischwurst, gekochter Schinken) |
| Eier | alle, milchfrei zubereitet | Rührei, Pfannkuchen, Eifertigprodukte |
| Fette | alle Pflanzenöle, Schmalz. milchfreie Margarine | Butter, Margarine |
| Getreide |
alle reinen Getreide und Getreidemehle Cornflakes*, Reis, Reiswaffeln, Popcorn |
Müslimischungen, Paniermehl |
| Brot und Backwaren |
Brot*, Brötchen*, milchfreies Knäckebrot, milchfreies Zwieback milchfreies Gebäck |
Milchbrötchen, Rosinenbrötchen, Knäckebrot mit Milch Kuchen, Torten und Gebäck |
| Kartoffeln, Hülsenfrüchte | alle, milchfrei zubereitet | Kartoffelpüree, Kartoffelfertigprodukte |
| Gemüse | alle, milchfrei zubereitet | - |
| Obst, Nüsse | alle, milchfrei zubereitet | - |
| Süßwaren |
Honig, Marmelade, milchfreie Zartbitterschokolade Kaugummi, Gummibärchen, Wassereis |
Nuß-Nougatcreme, alle mit Schokolade oder Milch Eiscreme |
| Getränke |
Kaffee, Tee, Mineralwasser, Fruchtsäfte*, alkoholische Getränke wie Wein und Bier |
Milchmixgetränke, Kakao, Fruchtsaftgetränke mit Molke, Cappuccino, Latte macchiato alkoholische Getränke wie Sahneliköre, Cocktails |
| Gewürze und Kräuter | alle reinen Gewürze und Kräuter | Gewürzmischungen |
| Sonstiges |
Ketchup* Senf * |
Fertigsaucen, Fertigsuppen, Dressings |
* Diese Lebensmittel können milchhaltig sein. Hier ist es wichtig, auf die Zutatenliste zu schauen bzw. den Hersteller zu befragen
Tipps für die Küche
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zum Kuchenbacken kann die Milch ersetzt werden durch Sojamilch, Fruchtsaft oder Mineralwasser mit Kohlensäure (z.B. für Rührteig, Pfannkuchen)
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aus Sojamilch, Reismilch oder Hafermilch kann ein Pudding hergestellt werden mit herkömmlichem Puddingpulver (zum Kochen)
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zum Verfeinern von Suppen und Saucen eignet sich Mandelmilch oder Kokosmilch
2. Hühnereiweißallergie
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Geeignete Lebensmittel
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Ungeeignete Lebensmittel
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Milch und Milchprodukte
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Milch, Buttermilch, Sahne, Kefir, Dickmilch, Joghurt, Quark, Fischkäse, Käse
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Eiscreme
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Fleisch, Wurst und Fischwaren
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Fleisch und Fisch gebraten oder gegrillt
eifreie Wurstsorten*
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Panierte Fleisch und Fischstücke, Fischstäbchen, Frikadellen, Hackbraten, Fleischfüllungen, Leberwurst, Aspikwurst
Brathering
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Eier
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alle
Eiersatz auf Eiklarbasis
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Fette
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alle Sorten
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Getreide
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Alle Geteide und Getreideflocken, eifreie Nudeln*, Popcorn
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Eierteigwaren, Paniermehlmischungen
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Brot und Backwaren
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Brot und Brötchen ohne Ei, eifreier Kuchen und Gebäck
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Kuchen und Torten, Backmischungen, Waffeln, Gebäck
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Kartoffeln
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alle Sorten ohne Eizugabe, Bratkartoffeln, Pommes frites, Püree
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Kartoffelkroketten, Klöße, Kartoffelgratin, Kartoffelsalat mit Majonnaise
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Gemüse
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alle Sorten in eifreier Zubereitung
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Aufläufe, legierte Gemüsesuppe, Gemüse in Backteig
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Obst
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alle Sorten
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Süße Aufläufe
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Süßwaren
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Honig, Marmelade, Traubenzucker, Weingummi
eifreies Eis*, Sorbet
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Schokolade, Nugat, Pralinen, Baiser, Schokoküsse, Schaumzuckerwaren
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Getränke
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Tee, Milch, Kaffee, Säfte
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Instantgetränke, Liköre
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Sonstiges
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Ketchup, Senf
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Fertiggerichte, Konserven, Majonnaise, Dressings
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* Diese Lebensmittel können eihaltig sein. Hier ist es wichtig, auf die Zutatenliste zu schauen bzw. den Hersteller zu befragen
3. Weizenallergie
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Geeignete Lebensmittel
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Ungeeignete Lebensmittel
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Milch und Milchprodukte
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Milch, Buttermilch, Sahne, Kefir, Dickmilch, Joghurt, Quark, Fischkäse, Käse
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Milchprodukte mit Cerealien oder Müsli, Eis, Puddings, Sprühsahne
gewürzte Frischkäsezubereitungen, Blauschimmelkäse, fettreduzierte Produkte
geriebene Käse
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Fleisch, Wurst und Fischwaren
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alle Sorten natur
roher und gekochter Schinken, Bratenaufschnitt
glutenfreie Wurstsorten
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Panierte Fleisch und Fischstücke, Fischstäbchen, Fleisch oder Fisch in Blätterteig, Frikadellen, Hackbraten, Fleischfüllungen, Pasteten
Brathering
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Eier
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alle Sorten
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Zubereitungen mit Mehl wie Crepes, Pfannkuchen
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Fette
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alle Sorten
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Weizenkeimöl (bei hochgradigen Allergikern)
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Getreide
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Hafer, Roggen, Hirse, Quinoa, Amaranth, Buchweizen, Reis, Mais und daraus hergestellte Mehle und Flocken
Reiswaffeln, Reisnudeln, Cornflakes, Polenta, Kartoffelstärke, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl
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Weizenmehl, Nudeln, Pizza, Stärke, Paniermehl, Weizenkeimlinge,
Dinkel, Grünkern, Triticale
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Brot und Backwaren
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Brot und Brötchen ohne Weizen, z.B 100% Roggenmehl oder glutenfreie Produkte
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Herkömmliche Brot und Backwaren
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Kartoffeln
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alle Sorten, selbst zubereitet ohne Verwendung von Weizenmehl, z.B. Salzkartoffeln, Ofenkartoffeln, Pommes frites
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Gnocchi, Kroketten, Kartoffelgratin, Bechamelkartoffeln, Kartoffelpuffer
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Gemüse
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alle Sorten
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Gemüse in Sauce, Aufläufe
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Obst
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alle Sorten
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Süßwaren
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Honig, Konfitüre, Kaugummi, Fruchtgummi,
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Gebäck, Kekse, Pralinen, Schokolade mit Keksbestandteilen, Lakritze, Müsliriegel, Malzbonbons
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Getränke
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Tee, Kaffee, Fruchtsaft, Limonaden
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Malzkaffee, Malzbier, Bier, Ovomaltine
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Sonstiges
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Senf, Ketchup, Majonnaise, Hefe
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Fertiggerichte, Fertigsuppen und Saucen, Gewürzmischungen, Backpulver
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* Diese Lebensmittel können weizenhaltig sein. Hier ist es wichtig, auf die Zutatenliste zu schauen bzw. den Hersteller zu befragen
Quellen:
1. Werfel, Thomas und Reese, Imke, Diätetik in der Allergologie, 2 Auflage, Dustri, September 2006
2.Behr-Völtzer,C, Diät bei Nahrungsmittelallergien und Intoleranzen, 4.aktualisierte Auflage, Urban & Vogel, Juli 2008
3. Müller, Edith, Praktische Diätetik in der Pädiatrie, 1 Auflage 2003,SPS Verlagsgesellschaft mbH. Heilbronn
