Rezepte für die Laktoseintoleranz
Wichtig: Die folgenden Informationen können ein ausführliches Beratungsgespräch nicht ersetzen. Für die individuelle Beratung bietet sich eine Ernährungsfachkraft an, die mit Ihrem Arzt zusammenarbeitet. Diese wird von den gesetzlichen Krankenkassen bezuschusst. Adressen von kompetenten Ernährungseratern in Ihrer Nähe finden Sie hier.
Laktose (Milchzucker) kommt in der Milch aller Säugetiere vor. Von der Industrie wird Milchzucker außerdem als Trägersubstanz für z.B. Gewürzmischungen oder Trockensuppen verwendet. Er ist somit in fast allen Fertigprodukten enthalten.
Bei einer Laktoseintoleranz ( Milchzuckerunverträglichkeit) wird die mit der Nahrung aufgenommene Laktose als Folge von fehlender oder verminderter Produktion des Verdauungsenzyms Laktase nicht verdaut.
Gelangt ungespaltene Laktose in den Dickdarm, wird er von Darmbakterien vergoren und es kommt zu Blähungen und Durchfall.
Ob die Ernährung laktosefrei (max. 1g Laktose am Tag) oder laktosearm
(8 – 10 g Laktose am Tag) sein sollte ist individuell unterschiedlich und sollte ausgetestet werden.
Achten Sie auf Lebensmittel die laktosehaltige Inhaltsstoffe (Milch, Molke, Laktose, Milchzucker, Molkepulver, Magermilchpulver, Vollmilchpulver, Sahnepulver) in der Zutatenliste enthalten. Die Aussage ..“ kann Spuren von Milch enthalten“.. kann hingegen vernachlässigt werden, da es sich wenn um sehr geringe Mengen handelt.
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laktosehaltig
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laktosearm
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laktosefrei
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Milch und Milchprodukte
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Milch, Kakao, Joghurt, Quark, Pudding, Eiscreme
Desserts aus Milch, Sahne
Ziegenmilch, Schafsmilch
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Schnittkäse, Weichkäse, Sauermilchkäse
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laktosefreie Milchprodukte
Sojamilch
Reismilch, Mandelmilch
Hafermilch
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Fleisch, Wurstwaren Fisch und Fischwaren
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Wurstwaren* wie z.B Leberwurst, Brühwürstchen, fettreduzierte Wurst
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alle Sorten Fleisch, Geflügel, Fisch frisch oder TK, unpaniert
milchfreier Aufschnitt
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Eier
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Rührei mit Milch Eierpfannkuchen
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alle (milchfrei zubereiten)
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Fette
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Joghurtbutter, Halbfetterzeugnisse
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Butter
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milchfreie Margarine, Öle, Butterschmalz
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Getreide
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Schokomüsli, Knuspermüsli
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alle Sorten
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Brot und Backwaren
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Brot mit Milch, z.B. Milchbrötchen, Rosinenbrot
Gebäck mit Milch, Torten
Kuchenbackmischungen
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Knäckebrot*
Zwieback *
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alle milchfreien Sorten
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Kartoffeln
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Kartoffelpüree mit Milch, Kartoffelgratin, Kartoffelfertigprodukte
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Salzkartoffeln, Pommes frites, Bratkartoffeln
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Gemüse
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alle Sorten
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Obst
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alle Sorten
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Süßwaren
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Schokolade, Nuss-Nougat-Creme, Nougat, Pralinen, Weichlakritz, Karamelbonbons
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Zartbitter-schokolade*
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Honig, Marmelade, Bonbons, Weingummi, Wassereis, Götterspeise
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Getränke
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Milchkaffee, Cappuccino
Molkedrinks
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Tee, Kaffee, Säfte, Limonaden
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Sonstiges
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Fertigprodukte*, Fertiggerichte*, Fertigsaucen*, Würzpasten*, Gewürzmischungen*
Molkepulver, Eiweißkonzentrate
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Ketchup, Senf, Essig, reine Gewürze und Kräuter
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* Diese Lebensmittel können laktosehaltig sein. Hier ist es wichtig, auf die Zutatenliste zu schauen bzw. den Hersteller zu befragen
Praktische Tipps:
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zum Kuchenbacken kann die Milch ersetzt werden durch Sojamilch, Fruchtsaft oder Mineralwasser mit Kohlensäure (z.B. für Rührteig, Pfannkuchen)
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aus laktosefreier Milch oder Sojamilch kann ein Pudding hergestellt werden mit herkömmlichem Puddingpulver (zum Kochen).
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Wenn als „Milchersatz“ Sojaprodukte verwendet werden sollten diese calciumangereichert sein
Laktosegehalt/g pro 100g Lebensmittel
Kuhmilch (frisch, H-Milch) 4,8 - 5,0
Ziegenmilch 4,4
Joghurt 3,7 - 5,6
Kefir 3,5 - 6,0
Buttermilch 3,5 - 4,0
Sahne, Rahm 2,8 - 3,6
Creme fraiche, Creme double 2,0 - 4,5
Kondensmilch (4-10% Fett) 9,3 - 12,5
Butter 0,6 - 0,7
Milchpulver 38,0 - 51,5
Magerquark 4,1
Milchschokolade 9,5
Rahm- u. Doppelrahmfrischkäse 3,4 - 4,0
Frischkäsezubereitungen 2,0 - 3,8
Schmelzkäse (10-70% Fett i.Tr.) 2,8 - 6,3
Kochkäse (0-45% Fett i. Tr.) 3,2 - 3,9
Hart-, Schnitt- und Weichkäse < 1
Quellen:
1.Behr-Völtzer,C, Diät bei Nahrungsmittelallergien und Intoleranzen, 4.aktualisierte Auflage, Urban & Vogel, Juli 2008
2.www.was-wir-essen.de/laktoseintoleranz.php
