Rezepte für die glutenfreie Kost
Wichtig- Die folgenden Informationen können ein ausführliches Beratungsgespräch nicht ersetzen. Für die individuelle Beratung bietet sich eine Ernährungsfachkraft an, die mit Ihrem Arzt zusammenarbeitet. Diese wird von den gesetzlichen Krankenkassen bezuschusst. Adressen von kompetenten Beratern in Ihrer Nähe finden Sie hier.
Bei einer Zöliakie (gluteninduzierte Enteropathie ) oder einer Sprue müssen alle Getreidesorten die das Klebereiweiß Gluten enthalten gemieden werden.
Dazu zählen :
Weizen, Dinkel, Grünkern, Kamut, Tritikale
Hafer
Roggen, Gerste
Folgende Getreidesorten sind glutenfrei und können eingesetzt werden:
Buchweizen
Hirse
Mais
Reis
Amaranth, Quinoa
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Geeignete Lebensmittel
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Ungeeignete Lebensmittel
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Milch und Milchprodukte
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Milch, Joghurt, Sahne Sauermilchprodukte, Käse
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Joghurt mit Cerealien, Puddings, Sprühsahne
gewürzte Frischkäsezubereitungen, Blauschimmelkäse, fettreduzierte Produkte
geriebene Käse
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Fleisch, Fisch, Wurstwaren, Fischwaren
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alle Sorten natur
roher und gekochter Schinken, Bratenaufschnitt
glutenfreie Wurstsorten
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gewürzte Fleischstücke
panierte Fleischstücke, Fertiggerichte, Hackfleischteige (Frikadellen, Hackbraten, Fleischklößchen)
fettreduzierte Wurstwaren, Grützwurst, Blutwurst
Fischkonserven, Fischstäbchen,, Brathering, Surimi (Krebsfleischimitat)
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Eier
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alle Sorten
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Eierzubereitungen mit Mehl, z.B. Eierpfannkuchen, Crepes
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Fette
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alle Sorten
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Getreide
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Buchweizen, Hirse, Reis, Mais, Maisstärke, Amaranth, Qinoa, Sago (Tapioka)
glutenfreie Spezialmehle
Cornflakes ungesüßt
glutenfreie Teigwaren, asiatische Glasnudeln
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Weizen, Dinkel, Grünkern, Kamut, Tritikale, Emmer, Einkorn
Hafer
Roggen, Gerste
Weizenstärke
Müslizubereitungen, Frühstücksflocken
Teigwaren, Couscous, Tempura, Bulgur
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Brot und Backwaren
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Brot und Backwaren aus den verträglichen Getreidesorten, glutenfreie Spezialbackwaren,
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alle herkömmlichen Brot und Backwaren Knabbergebäck
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Kartoffeln, Hülsenfrüchte
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alle glutenfreien Zubereitungen
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Kartoffelfertigprodukte wie Kroketten, Kartoffelplätzchen, Gnocchi
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Obst, Nüsse
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alle Sorten
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Kandierte Früchte, Trockenfrüchte, kandierte Nüsse, Erdnüsse mit Teighülle
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Gemüse
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alle Sorten in glutenfreier Zubereitung
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Fertiggerichte, Röstzwiebeln
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Getränke
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Mineralwasser, Limonaden, reine Frucht und Gemüsesäfte, Bohnenkaffee, Tee
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Malzbier, Bier, Malzkaffee
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Süßwaren
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Zucker, Honig, Marmelade, Schokolade, Fruchtgummi, Geleefrüchte, Wassereis
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Waffel oder gebäckhaltige Süßwaren, Eis
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Sonstiges
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Hefe, Weinsteinbackpulver, Gelatine, alle reinen Gewürze und Kräuter
Johannisbrotkernmehl, Pfeilwurzelstärke, Guarkernmehl
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Backpulver, Tortenguss, Sauerteig, Puddingpulver, Würzsoßen, Sojasauce, Backferment, Gewürzmischungen
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Praktische Tipps für eine glutenfreie Ernährung
Zum Panieren von Schnitzeln, Fisch oder Käse können Maisgrieß sowie geriebene oder gehobelte Nüsse verwendet werden.
Das Binden von Saucen und Suppen ist mit Maisstärke oder Kartoffelmehl möglich, die mit etwas kaltem Wasser angerührt unter Rühren zu der kochenden Speise gegeben wird.
Bei der Verwendung von speziellen Bindemitteln wie Agar Agar oder Guarkernmehl ist auf die genaue Dosierung laut Angabe des Herstellers zuachten da diese Produkte sehr stark binden.
Tipps zum Brotbacken
Für die Herstellung von Brot oder Brötchen mit glutenfreien Mehlen benötigt man wegen des fehlenden Klebereiweißes einen Ersatz wie z.B. Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl.
Durch die Mischung verschiedener Mehlsorten verbessern sich die Backeigenschaften. Gute Ergebnisse ergeben z.B. Buchweizenmehl, Kartoffelmehl und Reismehl oder Maismehl und Reismehl.
Biskiutteige lassen sich durch die hohe Eimenge auch komplett ohne Mehl backen. Die benötigte Mehlmenge kann z.B, durch Speisestärke oder eine Mischung aus Speisestärke und anderen glutenfreien Mehlen oder gemahlenen Nüssen ersetzt werden. Die Zugabe von Backpulver führt dann zu einem besseren Backerge bnis.
Durchgedrückte gekochte Kartoffeln (20% der Mehlmenge) machen den Teig besonders saftig.
Wenn Sie lecker ohne - Rezepte bei Zöliakie/Sprue für andere Benutzer veröffentlichen wollen müssen Sie beachten das diese keine glutenhaltigen Getreidesorten oder Zutaten enthalten.
