Heidelbeer-Käsemuffins

Portionen:

Zutaten:

3 Eier

1 Prise Salz

60 g Zucker

250 g Magerquark

2 EL Zitronensaft

1/2 Vanilleschote

40 g Vanillepuddingpulver

20 g Mehl

150 g TK-Heidelbeeren

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 2. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Quark, Zitronensaft, 30 g Puddingpulver, Mehl und das Mark Vanilleschote unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. 3. Jeweils 1 Papiermuffinförmchen in das Muffinblech geben. Die TK-Heidelbeeren zuerst mit 10 g Puddingpulver, dann mit der Quarkmasse vermischen. Masse in die Förmchen füllen. 4. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft 160°) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Sonstiges:

Die ausgekrazte Vanilleschote mit Zucker in ein Schraubglas füllen und damit eigenen Vanillezucker herstellen. Statt der Heidelbeeren eignen sich auch Sauerkirschen frisch oder aus dem Glas.

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